Lammkopfsuppe – Kelle Paça

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Die Lammkopfsuppe können sie mit Schafs-, Ziegen- oder Lammkopf machen. Das Kochen der Lammkopf und der Lammfüße wird einige Zeit in Anspuch nehmen, und zwar ca. 90 Minuten. In einem Schnellkochtopf würde es ungefähr 30 Minuten dauern. Achten sie darauf, dass sie nicht zu viel Mehl zugeben. Zu viel Mehl wird den Geschmack der Lammkopfsuppe verschlechtern. Geben sie den Salz erst am Ende zu. Kommen wir zu den Zutaten und zu der Zubereitung der Suppe.

Zutaten für Lammkopfsuppe – Kelle Paça

  • 1 Lammkopf
  • 4 Lammfüße
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Mehl
  • 1 Eidotter
  • 1 TL Paprikagewürz
  • 3 Knoblauchzehe
  • 4 EL Weinessig
  • 1 EL Salz
  • 2 Liter Wasser

FÜR DIE SOßE

  • 2 EL Mehl
  • 1 Eidotter
  • 1 Tasse Wasser

Zubereitung der Lammkopfsuppe – Kelle Paça

Als Vorbereitung säubern sie den Lammkopf und die Lammfüße und mischen in einer Schale die geriebenen Knoblauchzehe und den Weinessig.
Geben sie dem Schnellkochtopf bzw. dem Kochtopf den Lammkopf, die Lammfüße und 2 Liter Wasser zu und kochen sie diese. Als nächstes trennen sie das Fleisch vom Knochen und schneiden es klein. Das zerkleinerte Fleisch geben sie dem Wasser, worin sie den Lammkopf und die Lammfüße gekocht haben zu und lassen es kochen. Wenn es anfängt zu kochen nehmen sie ca. 1 Tasse von dem Kochwasser und mischen es mit 2 EL Mehl, 1 Eidotter und 1 Tasse Wasser. Diese Mischung geben sie wieder dem Kochtopf zu und lassen es weitere 5 Minuten kochen. Nehmen sie den Kochtopf vom Herd. Als letztes geben sie einer Pfanne 3 EL Olivenöl und 1 TL Paprikagewürz zu, braten diese ein wenig und geben es der Lammkopfsuppe zu. Geben sie dann den Salz zu. Die geriebene Knoblauchzehe mit Weinessig, die sie am Anfang gemischt haben, gießen sie dann nach Wunsch auf den einzelnen Portionen. Fertig!

Lammkopfsuppe - Kelle Paça

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